Los 5 mejores quesos de Francia by Guy Le Petit Gourmand | Hotbook
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Los 5 mejores quesos de Francia by Guy Le Petit Gourmand

Un buen queso francés con un buen vino siempre han sido el maridaje perfecto. Tener conocimiento sobre quesos es algo indispensable para cualquiera que se denomine a si mismo foodie.

Aquí una selección de los mejores quesos que no puedes dejar de probar y sobre los que debes aprender un poco.

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Pirámide de cabra: el queso favorito de Napoleón. Es un queso con textura dura por fuera, cremosa por dentro y sabor fuerte. Es uno de los quesos franceses de forma más llamativa, se diferencia entre blanco y negro. El color negro proviene de un carbón vegetal, que debe extraer al queso joven la humedad. Provienen casi exclusivamente del Départment Indre, sito en el oeste de Francia.

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Morbier: viene de las montañas del Jura y tiene ceniza de pino en el centro, se elabora con leche cruda de vaca. Recibe su nombre del pequeño pueblo de Morbier en el Franco-Condado. Se fabricaba originariamente por pastores de las montañas en sus propias granjas, aunque luego se elaboró en fruitières (cooperativas de fabricación de queso).

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Comté: es el queso más consumido en Francia y cada año obtiene premios a nivel internacional, también viene de las montañas del Jura.El Comté, también conocido como gruyer de Comté, también se produce en los departamentos de Doubs y Ain.Tiene forma de enorme rueda que puede alcanzar los 40 kilos. Hacen falta alrededor de 450 litros de leche para producir una sola rueda de Comté. Tiene entre un 30 y un 45% de materia grasa y la corteza va del amarillo al pardo. La pasta es firme, ligera y flexible: su color va del crema al oscuro.

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Roquefort: queso azul de oveja, un viaje directo al terruño francés. Tiene 3 características que lo diferencían: la leche de 4 diferentes razas de oveja criadas sólo para la producción del queso, el proceso de análisis que científicos llevan a cabo para lograr los puntos deseados de añejamiento y la utilización de las bacterias responsables del sabor; y tercero, las condiciones ambientales de Causse de Cambalou, son grutas en contacto permanente con el exterior con corrientes de aire que presentan humedad y esporas de la fauna característica de ese lugar.El ingrediente principal, después de las cuatro leches de oveja es un hongo conocido como Penicillium roquefortii, el cual es esparcido cuidadosamente sobre el cuajo, quedando preparado para ser llevado a las grutas donde madurará lentamente.

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Brie de Meaux: El Brie de Meaux se distingue por su pasta de color amarillo pajizo claro, su consistencia untuosa, bien cremosa pero que no se derrite, su aroma evoca al olfato y  su fino sabor de avellana. Se denomina así por la región geográfica francesa de la cual procede, la Brie. Se usa leche de vaca cruda. El queso se introduce a mano en un molde especial, que recibe el nombre de pelle à Brie. Cada pieza requiere unos 25 litros de leche. La forma de maduración es en una semana; cuanto más maduro el queso, más rojiza es la costra.

Puedes degustar toda esta selección este miércoles en Miele Center, Polanco de 17h a 22h30.

@Le Petit Gourmand