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Mercados Gourmet

Hoy en día, prescindiendo de flores, tortilleras y pericos, y de la convivencia con carnes crudas, frutas y verduras frescas, remedios caseros y una que otra brujería, se ha dado un giro al concepto de mercado.

Mercados Gourmet - mercados-gourmet3 El mercado es tradicionalmente una explosión de sabores, aromas y colores, de abundancia y frescura, de complicidades con las marchantas que ofrecen orgullosas los productos de su tierra, de su milpa o de una central en donde ellas son expertas en encontrar lo mejor. También los alimentos artesanales de calidad son bien conocidos en todo México: lácteos, dulces, encurtidos o conservas que deleitan paladares, chocolate de metate, quesillo de hebra, salsas picantes rojas y verdes. Secretos que se esconden en recetas antiguas y contemporáneas, con ingredientes finos y puros. Esta costumbre urbana se ha mezclado con nuevos conceptos que rescatan y reinterpretan los sabores tradicionales. Tal y como se ha venido haciendo en nuestro país desde tiempos de la Nueva España, siguen llegando desde lejanas tierras sabores y aromas para mezclarse con lo nuestro. Aunque ya no se escucha el pregonar de las verduleras y no se camina a la sombra de piñatas multicolores de papel de China, se ha creado un rincón exclusivo para el que ya ama o para el que quiere descubrir la comida gourmet, quien prefiere lo orgánico, lo natural, lo local, o quiere probar lo vegano; o bien se deja llevar por el sabor, por la receta que le recuerda el aroma de casa, o por la aventura de lo novedoso. Para ellos, hedonistas todos, que buscan un lugar de delicias in situ que reúna a los expertos, o a los nuevos talentos culinarios, o quienes se inclinan por el placer de una mesa comunitaria, gustadores y degustadores, y aquellos que aprecian productos de calidad, o sitios que prometen una experiencia en todos los sentidos, se han abierto estos espacios de mercado gourmet.

Mercados Gourmet - mercados-gourmet5 Para que comer sea una buena experiencia desde el entremés hasta el café, los platillos de estos mercados desprenden aromas irresistibles, esperando el mejor maridaje y un pan crujiente recién horneado. Aquí todos pasan, se puede probar, se puede catar, se puede gustar y degustar desde recetas e ingredientes de países lejanos –algunos con cédula como si se tratara de una pieza en un museo– hasta las cemitas de Puebla con hoja fresca de papaloquelite o una pera de queso de Ocosingo, Chiapas. Y para el postre, chocolates de autor de colores vivos y nombres que recuerdan la infancia de los mayores, como gansito o chicle motita sabor plátano. Aquí los helados y nieves artesanales tienen sabores frescos y exóticos, algunos nuevos y otros que rescatan ingredientes mexicanos ante el reto de los pastelillos con recetas inglesas o francesas, lujo de punto de nieve y precisión de repostero. Para cerrar, colecciones de té de autor, mezclas perfectas hechas con cáscaras, maderas, flores y frutos que luchan por ganarle a una taza de café de altura. Los mercados gourmet se han vuelto destino para los capitalinos, que llenan los fines de semana las calles de Querétaro, Molière o Amargura, y salen de ahí con productos nacionales o importados para enriquecer su cocina, para seguir las tendencias culinarias de moda o para reconfortar el espíritu.

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EL TOP DE MERCADOS GOURMET EN LA CIUDAD DE MÉXICO

Milán 44: Milán 44, Juárez.

Barrio Alameda: Dr. Mora 9, Cuauhtémoc.

Bottega Culinaria: Sonora 180, local 6, Condesa.

Mercado del Carmen: Amargura 5, San Ángel. Mercado Roma: Querétaro 225, Roma Norte.

La Morera: Av. Ferrocarril de Cuernavaca, Polanco.

Mercado Molière 500: Pro – longación Molière 500, Am – pliación Granada.

Marché Dumas: Alejandro Dumas 125, Polanco.

Mercado Santa Fe: Guillermo González Camarena 1205, Santa Fe