Recolección del té (Camelia sinensis) | Hotbook

Recolección del té (Camelia sinensis)

Se realiza de dos formas: manual (tradicional) o mecánica (industrial).

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Manual

Las más finas variedades son recolectadas a mano para que el recolector pueda seleccionar las hojas más brillantes y de mejor calidad, además de un brote y una o dos hojas, dependiendo de la variedad.

Un leaf set es la unidad básica de cosecha.

Capullo solo brote

Corte Imperial = 1 capullo + 1 hoja

Corte Fino = 1 capullo + 2 hojas

Corte Común = 1 capullo + 3 hojas

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Mecánica: crushing, tearing and curling

El método C.T.C. es el proceso industrial utilizado comúnmente para el té “en bolsita”.

Proceso

La hoja marchita se corta generalmente de un tamaño uniforme por una máquina, las hojas son vertidas en la máquina CTC, en donde son trituradas, despedazadas y enrolladas en una sola operación por medio de rollos metálicos.

El jugo celular extraído es colectado y añadido nuevamente a las hojas. Las hojas trituradas son oxidadas, secadas, clasificadas y empaquetadas.

Con este método se pierde calidad, pues se prioriza el volumen y el costo.

02

Tea Sommelier

Teavana México