¿A quién no le encanta disfrutar de un buen ceviche peruano, un tiradito de pescado blanco o un fresco pisco sour? Estas son solo algunas de las delicias que la gastronomía peruana tiene para ofrecer al mundo. Gracias a la ubicación geográfica de Perú y a la mezcla de culturas que ahí convergen, su cocina cuenta con una enorme variedad de platillos e ingredientes de todo tipo. Desde sus tradicionales anticuchos, el ají de gallina, la leche de tigre, o el arroz chaufa, cualquiera que sea tu antojo, el estilo culinario de este rico país sudamericano siempre te sorprenderá.
En esta ocasión visitamos el res- taurante CVI.CHE 105 en Miami. A cargo del afamado chef peruano Juan Chipoco, este sitio es un must en tu próxima visita a la Ciudad del Sol. La historia de Chipoco es, sin duda, una inspiración para todos aquellos latinos que llegan a Estados Unidos a cumplir sus sueños. El exitoso chef tuvo que comenzar desde abajo, para después ir escalan- do poco a poco en el mundo de los restaurantes de Miami, hasta llegar a ser reconocido como uno de los mejores dentro de esta exigente ciudad. Hoy, gracias a la frescura de sus platillos, la creatividad de su menú y el excelente y divertido ambiente de cualquiera de sus sucursales, ha cautivado los paladares de cualquiera que lo visita.
¿Cómo nace CVI.CHE 105, y por qué elegiste ese nombre?
Nació de una visión y el fuerte deseo de traer un poco de mi Perú a la maravillosa ciudad de Miami. Fue el fruto de incalculables horas de esfuerzo y compromiso, que es la base de lo que hoy representamos. El nombre CVI.CHE 105 consiste de dos partes: CVI.CHE es la abreviación de la palabra ceviche y el número 105 representa la dirección de nuestra casa madre en Downtown Miami.
Cuéntanos sobre los retos que has tenido como peruano en Miami- para abrir CVI.CHE 105 y alcanzar el éxito.
<<Sin lugar a duda, ha sido un ca- mino lleno de desafíos, pero al mismo tiempo, ha sido mara- villoso. Desde los primeros pa- sos, cautivar a un público ajeno a nuestra parte de Downtown, hasta la búsqueda constante de personas talentosas compro- metidas con nuestra visión. De una u otra manera, el objetivo siempre ha estado claro: man- tener la excelencia.
¿Siempre quisiste ser chef?
Desde pequeño supe que quería pertenecer al mundo culinario, gracias a la gran influencia de mi abuela y a sus deliciosos guisos y sopas. También me inspiré en muchas otras personas que trabajaban o estaban relacionadas con la gastronomía de mi país.
¿Recurriste a tradicionales recetas de casa, para crear el menú de tu restaurante?
¡Claro que sí! Algunas fueron creadas basándonos en recetas de mi abuela y de mi madre, aunque la gran mayoría fueron creadas gracias a la especialización que recibí en Perú. Esto fue fundamental para preservar ese sabor honesto que caracteriza a nuestra cocina peruana.
A lo largo de tu recorrido, ¿has tenido alguna inspiración o algún mentor?
Mi familia. Desde mi abuela Elena, mi padre, mi madre, mis tres hermanos y ahora, mis hijos. Todos han contribuido a mi desarrollo tanto personal como profesional.
En tu restaurante se puede vivir la cultura y tradiciones de Perú, ¿crees que parte de su éxito se deba a esto?
¡Por supuesto! El Perú está de moda y con mucha razón. Nuestra cultura, tradiciones y sabores, no dejan de maravillar al mundo y aquí en CVI.CHE 105, nos sentimos muy honrados de poder representar a nuestro país en una de las ciudades más importantes de Estados Unidos.
¿Cuál es tu platillo favorito y por qué resalta entre los demás?
Mi estilo de vida requiere un alto contenido de proteína, lo que convierte a nuestro platillo Juan Chipoco’s Iron Man, como la mejor opción para los que mantienen una actividad física constante. Consta en un plato que combina suaves piezas de filete mignon y mariscos selectos, cocinados al wok con cebollas, cilantro, champiñones y tomates. También está acompañado de papas andinas, choclo peruano y queso paria. ¡Es delicioso!
¿Y tu bebida favorita?
Definitivamente nuestro coctel estrella nacional, el pisco sour.
¿Qué consejo le darías a jóvenes inmigrantes que están persiguiendo su sueño en Estados Unidos?
Que no dejen de soñar. Todo comienza como un sueño o una ilusión y se transforma en una meta. Trabajando duro, siendo constantes y buscando evolucionar a cada paso, pero sobre todo, siendo honestos con nuestros pensamientos.
¿Tres ingredientes que no pueden faltar en tu cocina?
Limón, corvina fresca y un aromático ají amarillo peruano.
D. 19565 Biscayne Blvd, Aventura, FL
T. +1 786 516 2818
P. www.ceviche105.com
FACTS
- CVI.CHE 105 cuenta con tres sucursales en Miami, la primera de ellas se abrió en Dowtown, después la de South Beach y la más reciente en Aventura Mall.
- El primer restaurante del chef Juan Chipoco, era de cocina cubana y estaba ubicado en Dowtown Miami.
- Su platillo estrella es el ceviche y cuentan con más de 15 variaciones.
Texto por Jimena Saldivar
Fotos cortesía de CVI.CHE 105
